おっさんシフォン研究所の
コンセプト
おっさんシフォン研究所では、「毎日でも食べたい」
と思えるシフォンを目指してひとつひとつ丁寧に手作りしています。
ふわふわでしっとりとした食感は小さなお子様からご高齢の方まで
安心してお召し上がりいただけます。
また、当店のシフォンケーキにはナッツ類を使用しておりません。
ナッツアレルギーをお持ちの方でも安心してお召し上がりいただけます。
おっさん（シェフ）の紹介
ABOUT US
最初は自転車屋スタッフの趣味だった
開業前は競技用の自転車を扱うサイクルプロショップのスタッフとして従事していたおっさん。
元々ものを作ったりするのが好きで、凝り性な生態を持っていました。
シフォンケーキ作りも素材の分量や焼き温度や時間、
色んなパターンを試しては出来具合を観察メモしていく。
それはとても楽しい時間で、ちょっとの違いで出来上がりがガラッと変わるシフォンの魅力にすっかり取り憑かれ、
仕事から帰ると夜な夜なそうやってシフォンを焼いていました。
始まりは卵と小麦粉と
砂糖だけを使用したプレーン
おっさんが最初に焼いたシフォンケーキが
卵と小麦粉と砂糖だけを使用したプレーンシフォンでした。
シンプルなお菓子なだけに、粉や砂糖や水分の配合比の違いだけで
焼くたびに別物に仕上がるプレーンを焼く事は、
当時のおっさんの研究意欲を掻き立てる最高の趣味でした。
シフォンの焼き方も知らない素人のおっさんは、たまたま自宅に有った
レシピブックのシフォンケーキのページを開いたのは最初だけで、次からは小麦粉の分量、
砂糖の分量、水分の量を変えたり、焼き時間を増減したり、予熱の温度や燃焼温度を変更したり。
焼き上がり１０分前にオーブンから出してアルミホイルを被せてまたオーブンへ戻したりもしました。
１５分前に変えてみたり、最初からアルミホイルを被せてみたり。
砂糖を加えるのは卵黄生地とメレンゲの両方か、片方なのか。
砂糖を加えるタイミングはいつが良いのか。
卵黄生地とメレンゲの混ぜ方も、一気に混ぜたり２回や３回に分けて混ぜたり。他にもいろんな事を試していました。
シフォンの型も最初の頃は紙の型で焼いていましたが、アルミの型に変えるとどうなるのだろう？と思いつくと試さずにはおれず、
型を購入して焼きました。アルミの型は水分の蒸発を防げてしっとり感が増す事が解りました。でも型の材質が変われば今まで観測したデータは参考にならなくなり、また分量や温度、時間を変えながら良い焼き具合を探っていきました。
焼き上がったシフォンの状態を毎回観察し、
膨らみ加減や、焼き色、焦げが無いか、
カットする時にシフォンが自立できるか。
自立できないシフォンは柔らかすぎて型崩れを起こしやいのです。
食感はどうか、味や香りはどうか。
全てメモに残していきました。
そうして生まれたのが、ふわふわなのにしっとり。
耳元でシフォンをもむと『じゅわじゅわ』っと音が聞こえる
ベストバランスのプレーンシフォンです。
ようこさんの紹介
おっさんの妻、愛ちゃんの母です。
重度の心身障がい児を育てるとともに私も日々成長中。
おっさんシフォン研究所は『この土地で地域の方と繋がっていながら娘と生きていきたい』
その想いでおっさんと開業しました。
これまでたくさんの温かい支えを頂き、またご縁のありがたさに感謝でいっぱいです。
娘と社会とをつなぐ場所としての役割
15歳の娘（この記事を書いた2025年当時）がたまに看板娘として店頭でご挨拶しています。
生まれつき複数の障がいを持って生まれた娘は、医師から長く生きられないかもしれないと言われましたが、
数えきれない治療を乗り越えて元気に大きくなってくれています。
発語もありませんし、自力で歩くことは難しいです。
でも人が好きな娘は優しく声を掛けてもらうと、素敵な笑顔で答えてくれます。
気持ちが昂ると声も出してコミュニケーションを取ろうとします。
ご来店の際に看板娘が仕事をしておりましたら、お声を掛けて頂けると大変喜びます。
重度の知的障害と身体障害がある娘は、絶対に人の助けを借りなければ生きていけません。
仕事に就いて社会と関りを持つことも難しいかもしれません。それでも
将来、両親から離れてもお世話になる方々に上手にコミュニケーションを取れるように、愛される人間になるように、
色んな所へ連れて行って色鮮やかな体験をたくさんさせてきました。
疲れてゴロゴロとする事も多いですがおっさんシフォン研究所の店舗でも、
看板娘としてお客様と、社会と関わる場所として店頭での時間を大切にしています。
店舗情報
営業時間 10：30～15：00（売り切れ次第閉店）
営業日
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